And Well 研究所
「炎症を招く食事」が脂肪肝のリスクを高める？ 26万人のデータから見えた食生活と肝臓の健康
📄 The association between dietary inflammatory index and non-alcoholic fatty liver disease: A systematic review and meta-analysis.
✍️ Lin, J., Huang, M., Shen, L.
📅 論文公開: 2026年1月
3つのポイント
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炎症を招きやすい食事は、お酒を飲まない人でも肝臓に脂肪がたまる「非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）」のリスクを高めることが示されました。
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同様に、炎症を招きやすい食事は、NAFLDがより深刻な状態である「肝線維化」へ進行するリスクとも関連していました。
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この結論は、世界中で行われた18件の研究、合計26万人以上のデータを統合・分析した結果から得られたものです。
論文プロフィール
- 著者名 / 発表年 / 掲載誌: J. Lin ら / 2026年 / PLOS ONE
- 調査対象: 18件の研究に参加した合計262,468名
- 調査内容: 食事が体内の「炎症」に与える影響をスコア化した「食事性炎症指数（DII）」と、非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）および肝臓の線維化リスクとの関連を調査した システマティックレビュー システマティックレビュー 特定の研究課題について、網羅的に文献を検索・収集し、一定の基準で評価・統合する手法。 と メタ分析 メタ分析 複数の研究結果を統計的に統合・分析する手法。個々の研究よりも信頼性の高い結論を導出できる。 。
エディターズ・ノート
健康診断で「脂肪肝」を指摘されたり、肝機能の数値が気になったりする方は少なくないかもしれません。脂肪肝の原因としてよく知られているのはアルコールの飲み過ぎですが、実はお酒をあまり飲まない人でも発症することがあります。
今回は、日々の「食事」が体内の静かな炎症を通じて、肝臓の健康にどう影響するのかを大規模なデータから分析した研究をご紹介します。
実験デザイン
この研究は、過去に行われた複数の研究結果を統合し、より信頼性の高い結論を導き出す「 メタ分析 メタ分析 複数の研究結果を統計的に統合・分析する手法。個々の研究よりも信頼性の高い結論を導出できる。 」という手法を用いています。
世界中の5つの医学・科学データベースから関連する論文を収集し、基準を満たした18件の研究（参加者合計262,468人）を分析対象としました。
分析の結果、炎症を招きやすい食事（DIIスコアが高い）をしているグループは、炎症を抑える食事（DIIスコアが低い）をしているグループに比べて、非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）のリスクが1.33倍高いことがわかりました。
さらに、NAFLDが進行して肝臓が硬くなる「線維化」のリスクも1.36倍高いという結果でした。
| 項目 | NAFLDのリスク（相対値） |
|---|---|
| 炎症を抑える食事 | 100 |
| 炎症を招く食事 | 133 |
🔍 「食事性炎症指数（DII）」とは？
DII（Dietary Inflammatory Index）は、食事内容が体内の炎症を引き起こしやすいか、それとも抑えやすいかを数値化した指標です。
45種類の食品や栄養素について、過去の研究で炎症促進・抑制効果がどれだけ報告されているかを点数化し、個人の食事全体のスコアを算出します。
- スコアが高くなる（炎症を招きやすい）食品の例:
- 加工肉（ソーセージ、ベーコンなど）
- 精製された炭水化物（白いパン、白米、お菓子など）
- トランス脂肪酸（マーガリン、ショートニングなど）
- 砂糖が多く含まれる飲料
- スコアが低くなる（炎症を抑えやすい）食品の例:
- 野菜、果物（特に色の濃いもの）
- 青魚（サバ、イワシなど）
- ナッツ類、オリーブオイル
- 緑茶、ハーブ類
日々の食事で後者の食品を意識的に増やすことが、体内の炎症をコントロールする鍵となるかもしれません。
日常への活かし方
今回の研究結果は、肝臓の健康を守るために、日々の食生活で「炎症を抑えること」を意識するのが大切である可能性を示唆しています。
もちろん、これは「これを食べれば絶対に脂肪肝にならない」という話ではありません。しかし、リスクを少しでも減らすためのヒントにはなりそうです。
以下に、明日から試せる具体的なアクションを3つご紹介します。
- 食事に「色」をプラスする いつもの食事に、パプリカやブロッコリー、トマト、ほうれん草など、色の濃い野菜を1品加えてみましょう。これらの野菜に含まれる抗酸化物質には、炎症を抑える働きが期待できます。
- おやつや飲み物を見直す 習慣的に飲んでいる甘いジュースや缶コーヒーを、水やお茶に変えるだけでも大きな一歩です。クッキーやスナック菓子の代わりに、素焼きのナッツや果物を選ぶのも良いでしょう。
- 週に1〜2回、食卓に青魚を サバやイワシ、サンマなどの青魚に含まれるオメガ3脂肪酸は、炎症を抑える代表的な栄養素です。まずは週に一度、焼き魚やサバ缶などを取り入れてみてはいかがでしょうか。
🔍 研究結果を解釈する上での注意点
この研究は非常に大規模で説得力がありますが、結果を受け取る際にはいくつかの点に注意が必要です。
- 相関関係と因果関係: この研究は「炎症を招く食事」と「NAFLDのリスク」に関連があること（相関関係）を示しましたが、前者が後者の直接的な原因である（因果関係）と断定したわけではありません。他の生活習慣（運動不足など）が影響している可能性も考えられます。
- 食事調査の限界: DIIスコアは、参加者の自己申告による食事調査をもとに計算されることがほとんどです。そのため、記憶違いや申告の不正確さが結果に影響している可能性は否定できません。
これらの限界を踏まえた上で、日々の食生活を見直すきっかけとして、今回の研究結果を参考にしていただければと思います。
読後感
私たちの体は、食べたもので作られています。肝臓は「沈黙の臓器」とも呼ばれ、不調があってもなかなか自覚症状が出にくい臓器です。だからこそ、日々の小さな積み重ねが大切なのかもしれません。
あなたの食生活の中で、肝臓をいたわるために、明日から少しだけ変えてみようと思えることは何でしょうか？